De 10 psychologische trucs die restaurants gebruiken om je meer te laten betalen

Het is altijd moeilijk om te berekenen hoeveel de rekening van het restaurant zal stijgen. Wanneer we de ober om het account vragen, realiseren we ons altijd dat het geschatte bedrag dat we hebben berekend vrij kort is.

De tweede fles wijn aanbevolen door de ober, het sappige dessert dat u bestelde zonder de prijs te raadplegen of de belastingtoeslag zijn niet de enige factoren die van invloed zijn op de hoge account, maar dat er is een hele reeks psychologische trucs ontworpen om ons meer te laten betalen dan we hadden voorzien.

Supermarkttrucs om meer geld uit te geven

Als in een artikel een paar weken geleden is gepubliceerd, laten we zien waarom je nooit de op één na goedkoopste wijn op het menu zou moeten kiezen, vandaag stellen we voor om andere strategieën om uw factuur te verhogen. Dit zijn discrete technieken die moeilijk op te merken zijn vanuit het oogpunt van de consument, waarmee ze steeds weer worden gebruikt.

De discipline van afzet en de consumentenpsychologie Ze hebben grondig onderzoek gedaan naar dit soort praktijken waarmee de facturering in de horecasector kan worden verhoogd. Het menu van de restaurants is speciaal ontworpen voor dit doel, zowel qua afmetingen, qua formaat, in de gebruikte vormen en kleuren, bij de locatie van de gerechten, de opmerkingen bij elk gerecht, de manier van plaatsen of schrijven van de gerechten. prijzen ... het zijn allemaal elementen die op een diepere manier zijn bestudeerd.

De eigenaren van de restaurants en de experts in handel en marketing zijn zich er volledig van bewust dat een succesvol ontwerp van elk onderdeel van de brief zal de winstmarge van het bedrijf positief beïnvloedenof.

Hier zijn de meest gebruikte technieken voor dit doel.

1. Voeg het prijscijfer niet bij het valutasymbool (14,60 in plaats van 14,60 €)

Een studie uitgevoerd door de School of Hotel Administration van Cornell University vond dat diners die borden koos door middel van letters waarin het valutasymbool was weggelaten, meer geld uitgeven dan degenen die ze hadden gekozen door letters die wel het symbool bevatten. Het lijkt erop dat het valutasymbool ons waarschuwt voor de specificiteit van prijzen en gekoppeld is aan een neiging om te sparen.

Op deze manier, een manier om vermijd dit schuldgevoel in het restaurant door de kosten die zijn gemaakt om te bewerkstelligen is om het symbool weg te laten en het prijscijfer in een lettergrootte iets kleiner dan de beschrijving van de plaat te schrijven.

2. Kies een volledige beschrijving van de gerechten in plaats van alleen de naam aan te geven

"Runderburger met chipuien, mediterrane ganzenpastei, biologische kerstomaatjes, schapenkaas, gekarameliseerde uien en gember en verse pepers". Deze beschrijving komt overeen met het gerecht "Complete hamburger", maar de beschrijving maakt het veel aantrekkelijker en rechtvaardigt zijn hoge prijs. In feite heeft een studie van de universiteit van Illinois dat aangegeven de uitbreiding van de beschrijving van elk gerecht correleert positief met de bereidheid van diners om meer te betalen.

De letters die gedetailleerd zijn met lange opmerkingen factureren 27% meer dan die restaurants die alleen de naam van het gerecht aangeven. Evenzo zijn restaurantklanten vaak meer tevreden over de kwaliteit van de gerechten omdat ze uitgaan van een betere aanleg om ervan te genieten, dankzij de suggestie dat maakt de beschrijvingen wakker.

3. Vermeld de prijzen van de letter in veelvouden van 5

De experts in het ontwerp van menu's en menu's wijzen erop dat de prijzen die zijn afgewerkt in 9, zoals bijvoorbeeld de standaard 9.99, onbewust gerelateerd zijn aan producten of diensten van twijfelachtige kwaliteit.

echter, de prijzen die in veelvouden van vijf zijn behaald, worden positiever ervaren, volgens een onderzoek van het Food and Brand Lab van de Cornell University.

4. Leg namen op de platen

Diners geven de voorkeur aan de namen van gerechten die verwijzen naar het gezin en naar huis. Namen zoals "Grandma's cannelloni", "Gekarameliseerde appels in de stijl van je leven" of "Zeebaars met groenten van tante Isabel" ze genereren veel vertrouwen en het maakt ons meer geneigd om ze te kiezen dan anderen zonder die connotatie.

Het ontwaken en manipuleren van emoties, en het lokken van associaties in de herinnering aan bepaalde gerechten met herinneringen aan geluksbeleving bij een geliefd persoon, is een van de meest terugkomende en effectieve strategieën in de horeca.

5. Associeer met authenticiteit door de gerechten aan het geografische gebied te koppelen

Geef de herkomst van de ingrediënten in de naam van het gerecht aan. Dit is een van de meest gebruikte technieken om de kwaliteit van het product te benadrukken en daarom het verband en de prijs ervan te verhogen. De geografische annotaties of de oorsprongsbenaming ze worden gevoed door hun eigen reclamecampagnes, waarmee de eigenaar van het restaurant profiteert van gratis publiciteit (hoewel misschien de prijs die voor het product is betaald al een prijsverhoging heeft doorgevoerd).

Een klassieke manier om de aantrekkingskracht van een gerecht te vergroten, is om het aan te moedigen het gevoel dat de plaat er één is superieure kwaliteit.

6. Laat een foto van de ster-gerechten op het menu zien

Een goede visuele indruk van de beste gerechten van het restaurant, vaak de duurste, het geeft de klant het gevoel dat dit gerecht speciale eigenschappen heeft, zoals opgemerkt door een onderzoek uitgevoerd door de Association for Consumer Research.

Deze marketingtechniek is niet geldig voor alle soorten restaurants, omdat, bijvoorbeeld,, op plaatsen met een zeker prestige wordt deze manier om bepaalde gerechten op het menu te markeren meestal als niet erg adequaat ervaren onder de diners.

7. Bied contrasten aan met zeevruchten

Opnemen in het menu gerechten met zeer hoge prijzen, die bijvoorbeeld het gemiddelde van het menu verdrievoudigen of verviervoudigen, heeft een valstellingsfunctie, sinds Stelt voor om prijzen te vergelijken en dat diners blijven met de perceptie dat de gerechten goedkoper zijn van wat ze echt zijn.

Hoewel het mogelijk is dat deze gerechten met exorbitant hoge prijzen zelden worden geserveerd, worden ze gebruikt zodat de klant de gemiddelde prijs van de rest van het aanbod als acceptabel ervaart..

8. Zoek de meest winstgevende gerechten bovenaan de oneven pagina

De onderzoeken naar modellen voor het lezen van brieven in het hotelwezen door klanten zijn veel en gevarieerd. Deze onderzoeken wijzen dat aan diners richten hun aandacht op de rechterbovenhoek van het menu, fenomeen waar de herbergiers gebruik van maken om in dit complot de meest winstgevende gerechten te plaatsen; degenen die meer voordeel genereren.

Dit laat zien waarom gasten zich beter de gerechten herinneren die zich in deze positie bevinden, omdat ze meer aandacht en tijd besteden.

9. Geef de keuze van het gerecht met proefmenu's

Deze praktijk verlicht de verantwoordelijkheid van de klant bij het kiezen van het gerecht. Hoewel degustatiemenu's meestal aanvaardbare hoeveelheden voedsel bevatten, zijn ze ook een zeer winstgevende optie voor de eigenaar van het etablissement.

10. De kamer instellen met zachte muziek, bij voorkeur klassiek

Een onderzoek van de Universiteit van Leicester onthulde dat de restaurants die de plaats innamen met muziek meer betreden, op voorwaarde dat ze goede smaak hebben bij de verkiezingen.

De restaurants die zijn geacclimatiseerd met klassieke muziek zijn degenen die het meest profiteren, omdat ze in het restaurant een gevoel van grotere koopkracht genereren en een zekere verplichting om meer uit te geven om zich aan de context aan te passen. De locaties die zijn geacclimatiseerd met popmuziek, kunnen echter zien hoe de verkoop daalt tot 10%.