Soorten vetten (goed en slecht) en hun functies

Lipiden zijn organische biomoleculen die gewoonlijk worden gevormd door koolstof en waterstof en, in mindere mate, ook zuurstof. Ze kunnen echter soms ook fosfor, stikstof en zwavel bevatten.

De wereld van lipiden kan een verwarrend terrein zijn, omdat de termen lipiden, vetten, vetzuren of triglyceriden onderling uitwisselbaar kunnen worden gebruikt, ook al bedoelen ze niet hetzelfde. In dit artikel zullen we ons concentreren op vetten en hun voedingswaarde, dus we zullen niet in detail treden over andere belangrijke functies van lipiden, zoals: de structurele of transporterende functie.

Simpele lipiden en complexe lipiden

Binnen de groep van lipiden zijn veel organische verbindingen die fundamenteel twee essentiële kenmerken delen: ze zijn onoplosbaar in water en oplosbaar in organische oplosmiddelen. Op een traditionele maniere onderscheidt vaak eenvoudige lipiden (vetzuuresters met alcholen) en complexe lipiden.

De belangrijkste eenvoudige lipiden zijn triglyceriden, die meestal vetten worden genoemd, omdat ze worden opgeslagen in vetweefsel en de hoofdbestanddelen zijn van plantaardige oliën en dierlijke vetten, en waarvan de functie in principe energetisch is, hoewel ook isolerend. Triglyceriden bestaan ​​grotendeels uit vetzuren, bijvoorbeeld phalmic acid. Complexe lipiden daarentegen voeren gewoonlijk structurele en functionele missies uit.

• Gerelateerd artikel: "Soorten obesitas: kenmerken en risico's"

Lipidenfuncties

Over het algemeen zijn de functies van lipiden:

• energie: Voor elke gram leveren de lipiden 9 Kcal. Als de vetinname de dagelijkse behoefte overschrijdt, worden ze direct opgeslagen in vetweefsel in de vorm van triglyceriden.
• structuur-: Sommige lipiden zoals cholesterol maken deel uit van de celmembranen en zijn voorlopers van hormonale steroïden, galzuren en vitamine D.
• transport: Transport van in vet oplosbare vitaminen (A, D, E, K en carotenoïden).
• Verhoog de smakelijkheid: Verrijk de smaak van voedsel

Bovendien zorgen lipiden voor essentiële vetzuren voor het lichaam

Essentiële en niet-essentiële vetzuren

Vetzuren, zoals aminozuren, kunnen worden onderverdeeld in essentieel en niet-essentieel. Het verschil dat tussen hen bestaat is dat de essentiële degenen moeten worden opgenomen uit het dieet en de niet-essentiële kunnen worden geproduceerd door het organisme. Hoewel de essenties zijn ingedeeld in families zoals Omega 3-vetzuren, zijn de bekendste bijvoorbeeld linolzuur of alfa-linoleenzuur.

• Je kunt meer weten over de essentiële aminozuren in onze post: "De 20 soorten eiwitten en hun functies in het lichaam"

Vetten (of vetzuren) verzadigd, onverzadigd of trans

De vetzuren kunnen, op basis van hun chemische structuur, ook op verschillende manieren worden geclassificeerd:

Verzadigde vetten

Alle voedingsmiddelen die vetten bevatten, zijn samengesteld uit verschillende soorten vet, maar de hoeveelheden van elk type verschillen gewoonlijk afhankelijk van het voedsel. Zo is varkensvlees rijk aan verzadigd vet, terwijl amandelen rijk zijn aan onverzadigde vetten (ook bekend als gezonde vetten).

De vetzuren van deze vetten Ze hebben geen dubbele bindingen in hun keten en zijn over het algemeen vast bij kamertemperatuur. Het lichaam kan in het geheel geen gebruik maken van dit type vet, dat zich uiteindelijk in de aderen verzamelt, wat ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Daarom waarschuwen verschillende organisaties die gespecialiseerd zijn in deze kwestie dat de consumptie van dit type vet matig moet zijn.

Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte meer dan welk ander type vet dan ook (behalve transvet, dat we later zullen zien), daarom kan overmatige consumptie de biosynthese van cholesterol verhogen en heeft het een trombogeen effect. Het wordt gevonden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong zoals vlees, worst, melk en zijn derivaten (kaas, ijs).

Onverzadigde vetten

Onverzadigde vetten Ze staan ​​bekend als gezonde vetten omdat ze het goede cholesterol verhogen, stabiliseer de hartslag, verlicht ontstekingen en biedt daarnaast andere gunstige functies voor ons lichaam. Dit type vet komt vooral voor in plantaardig voedsel en vis.

Het is mogelijk om twee typen te onderscheiden:

• Enkelvoudig onverzadigde vetten: Dit type vet wordt bijvoorbeeld aangetroffen in olijfolie en het bekendste enkelvoudig onverzadigde vetzuur is oliezuur. Ze zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur en hebben een enkele dubbele binding in hun structuur.
• meervoudig onverzadigde: Ze komen voor in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, vis en zeevruchten. Ze hebben twee of meer dubbele bindingen in hun structuur en zijn essentieel. Ze worden ingedeeld in groepen zoals Omega-6 (linolzuur en arachidonzuur) of Omega-3 (linoleenzuur, eicosapentaeenzuur of docosahexaeenzuur)..

Transvetten

Als verzadigde vetten op de lange termijn schadelijk zijn voor het lichaam, zijn er nog erger transvetten (verwerkte vetten) in gehydrogeneerde oliën en bepaalde verwerkte voedingsmiddelen. Technologische processen, zoals hydrogenering, raffinageoliën, enz., Veroorzaken een chemische omzetting in bepaalde vetzuren, waardoor ze een schadelijke stof voor ons lichaam zijn.

Gezondheidswerkers waarschuwen al lang dat diëten met veel transvet de bèta-amyloïde in de hersenen verhogen, wat geassocieerd is met de ziekte van Alzheimer. Bovendien, het tijdschrift neurologie gepubliceerd onderzoek waaruit bleek dat dit type vet wordt geassocieerd met de samentrekking van de hersenen en een verhoogd risico op een beroerte.

• Gerelateerd artikel: "15 voedingsmiddelen die schadelijk zijn voor de gezondheid van ons brein"

Andere classificaties van vet:

Naast het bovenstaande kan vet op een andere manier worden ingedeeld:

Volgens zijn oorsprong

Het vet kan ook worden geclassificeerd afhankelijk van de bron waaruit het is verkregen en kan van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn. Voorbeelden van dierlijk vet zijn die gevonden in eieren of kalfsvlees; terwijl die van plantaardige oorsprong bijvoorbeeld voorkomen in noten of olijven.

Volgens zijn vorm

Afhankelijk van hun vorm kunnen ze vast of vloeibaar zijn. Vloeistoffen staan ​​bekend als oliën en vaste stoffen als vetten.

Volgens uw zichtbaarheid

Ten slotte kan vet worden geclassificeerd als zichtbaar of onzichtbaar. Het zichtbare vet is bijvoorbeeld het vet dat zich in een lende bevindt, dus het is mogelijk om het te verwijderen en het niet te consumeren. Daarentegen is onzichtbaar vet bijvoorbeeld in melk aangetroffen.