Verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie

Olijfolie is de meest gebruikte culinaire aanvulling in onze dagelijkse voeding, omdat het wordt toegevoegd in een grote meerderheid van gerechten zoals salades, tonijn, brood en andere. Zijn eigenschappen en voedingskwaliteiten zijn zeer gunstig voor de gezondheid omdat het antioxidant en verjongend is voor de huid.

De verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie lijken onzichtbaar, zowel qua kleur als qua smaak, maar ze verbergen verschillende eigenschappen en het gebruik ervan is min of meer toereikend volgens het eten en de culinaire stijl.

• Gerelateerd artikel: "10 voedingsmiddelen met een hoog zinkgehalte"

Hoe olie in het algemeen wordt geproduceerd?

Het is belangrijk om van tevoren te weten hoe de beroemdste smaakmaker ter wereld wordt geproduceerd. Ongeveer 35 procent van de olijfpulp is olie en het enige dat ons interesseert is om te profiteren.

Op deze manier, Wanneer de vrucht van de wijngaarden wordt verzameld, moet dat bruikbare percentage worden gescheiden van de rest van de olijf, wat een zeer specifieke machine vereist die erin slaagt het deel te leveren dat ons interesseert en de rest van het voedsel voor verschillende doeleinden te benutten.

• We raden u aan te lezen: "13 voordelen en eigenschappen van olijfolie"

Daarom zijn de meest gebruikte methoden om olie-extractie te verkrijgen in principe twee: de traditionele drukmethode (persen) die de eigenschappen van de olie het best bewaart, maar die ook duurder en langzamer is, omdat deze nodig is meestal menselijke arbeid.

De tweede methode is door centrifugeren, een subcategorie van persen maar dat is mechanisch en zonder gebruik te maken van verfijnde producten. Het product van de olijf wordt fijngemaakt en vervolgens wordt de vloeistof gescheiden van de vaste stof. Het is de meest effectieve manier en die alle olieproducenten gebruiken.

Wat is het grootste verschil tussen olijfolie van eerste persing en extra vergine olijfolie?

De belangrijkste verschillen tussen olijfolie van eerste persing en extra vierge olie liggen in de extractiemodus. Dat wil zeggen, in zijn productiemodus door middel van de olijf. Bij de vergisting van de olie worden de eigenschappen van het een en het ander ontdekt. De mate van vergisting waaraan ze worden blootgesteld, zal resulteren in het onderscheid van beide oliën.

Zowel de olijfolie van eerste persing als de extra vierge olijfolie gebruiken traditionele en mechanische extractiemethoden, maar de extra vierge wordt geclassificeerd als hogere kwaliteit, met een gisting die niet hoger mag zijn dan 0,8 graden Celsius en de noot proeverij valt niet onder de 6,5, dat is het minimum.

Aan de andere kant is de olijfolie van eerste persing iets minder verfijnd, omdat het een fermentatie van 2 graden Celsius mogelijk maakt en de proefnotitie één punt onder de extra vierge daalt, en staat op 5,5 voor zijn certificaat van kwaliteit.

Hoe een kwaliteitsolie te detecteren?

Volgens deskundige olieproevers, prestigieuze koks en andere culinaire professionals onderscheidt een onvolgroeide olijfolie van eerste persing zich door de bitterheid en jeuk, wat erop wijst dat de olie niet goed is behandeld of het proces niet goed heeft voltooid. gisting.

Bovendien voegen ze toe, de kleur kan sindsdien beslissend zijn de helderheid of duisternis ervan onthult de staat van zuivering van het product, evenals de temperatuur of blootstelling aan zonlicht waaraan de olijfolie van eerste persing is blootgesteld.

Basisaanbevelingen voor het verbruik

In het algemeen moet een van de andere soorten olie nooit worden onderschat, omdat het smaakverschil minimaal is op nationaal niveau en alleen professionals weten hoe de verschillen moeten worden opgespoord.. Als onderdeel van ons mediterrane dieet, raden we het gebruik van deze oliën aan, wees maagd of extra omdat andere varianten worden geproduceerd met methoden van dubieuze kwaliteit.

Zoals we eerder hebben vermeld, hebben beide oliën uitstekende eigenschappen en lichamelijke voordelen, maar we moeten voorkomen dat ze van lage kwaliteit worden gekocht, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Afgezien van zijn complementaire gebruik of uitlijning, wordt de olie ook aanbevolen om het in kleine hoeveelheden te drinken door het vasten te verbreken, en het te gebruiken als een huidbeschermer door er met onze handen mee te wrijven.