Xanthaangomgebruik en eigenschappen van dit ingrediënt

Xanthaangom is een ingrediënt dat heeft zijn aanwezigheid in de producten van de schappen van de voedingsmiddelenindustrie vergroot.

Hoewel het niet gebruikelijk is dat we bij het kopen van een product de labels grondig controleren om elk van de ingrediënten waaruit het bestaat te lezen, controleren we meestal de smaak en misschien de gegevens over de voedingswaarde, maar als we een kijkje nemen, kunnen we controleren of de xanthangom al bestaat aanwezig in veel producten.

Maar ... Wat is xanthaangom? Wat zijn de toepassingen en waarom is het populair geworden?

• Gerelateerd artikel: "12 ingrediënten om te vermijden in cosmetica omdat ze schadelijk zijn"

Xanthaangom: zijn gebruik en eigenschappen

Xanthaangom is een polysacharide met een hoog molecuulgewicht dat wordt verkregen door de fermentatie van koolhydraten. De hoge capaciteit voor oplosbaarheid en stabiliteit in de aanwezigheid van zouten en de weerstand tegen enzymen hebben deze stof tot een van de belangrijkste polymeren in de voedingsmiddelenindustrie gemaakt..

1. Eigenschappen van xanthaangom

De moleculaire structurele stijfheid van dit rubber geeft het ongebruikelijke eigenschappen zoals hittestabiliteit, tolerantie in zure, zure en basische oplossingen. Stelt stabiele viscositeit voor in brede temperatuurreeksen en weerstand tegen enzymatische afbraak.

oplosbaarheid

Het is niet oplosbaar in organische oplosmiddelen. Het is gemakkelijk oplosbaar in hoge en lage temperaturen. Het moet eerst volledig in water worden opgelost en vervolgens het gekozen oplosmiddel onder voortdurend roeren toevoegen.

viscositeit

Waterige oplossingen van xanthaangom Ze zijn zeer viskeus. Deze viscositeit wordt niet beïnvloed door de temperatuur, noch in het vriespunt, noch in het kookpunt. Dat is waarom het wordt gekozen door de voedingsmiddelenindustrie omdat de eigenschappen van de eindproducten waar ze worden gebruikt onduidelijk blijven, of ze nu in de koelkast, op kamertemperatuur of zelfs in hete gebieden zitten.

Rheologische eigenschappen

De oplossingen van xanthaangom of xanthan zijn pseudo-plastic, belangrijk kenmerk bij de stabilisatie van suspensies en emulsies. Deze pseudo-plastische eigenschap verbetert de sensorische eigenschappen van het eindproduct (mondgevoel, smaakafgifte) zorgt ook voor een hoge mate van mengen, verpompen en inschenken.

Al deze eigenschappen maken xanthaangom tot een zeer populair ingrediënt in de voedingsindustrie omdat het vele voordelen biedt en het tot stand brengt een uitstekend alternatief voor coeliakiepatiënten bij de bereiding van gebak, het brood laten sponsen, de smaak versterken en opslag in koude of hitte mogelijk maken.

• Misschien ben je geïnteresseerd: "Psychologie en voeding: het belang van emotionele voeding"

2. Toepassingen van dit ingrediënt in voedsel

De toepassingen van xanthaangom in de voedingsmiddelenindustrie en bij de bereiding van zelfgemaakte gerechten zijn veel en gevarieerd.

Dit komt omdat dankzij de aard en de eigenschappen ervan toe te voegen textuur, smaak, viscositeit en Vervangende ingrediënten zoals sommige additieven, conserveermiddelen of gluten die schadelijk zijn voor de gezondheid die te veel wordt ingenomen of waarvoor sommige mensen allergisch zijn.

bakkerij

Xanthaangom Het wordt voornamelijk gebruikt in bakkerijproducten omdat het ze helpt om beter te sponsen door de gluten in recepten te vervangen, maar het gebruik ervan is net zo effectief in andere soorten voedsel.

IJs

Het is efficiënt in het maken van ijs, omdat vertraagt ​​de vorming van kristallen in het vriespunt, dus het resulteert in een veel romiger product.

Gearomatiseerde, geïndustrialiseerde en verpakte dranken

Voor dranken met vruchtvlees, xanthaangom Het wordt gebruikt om stukjes fruit te laten hangen, waardoor het een beter uiterlijk krijgt.

Vanwege dit vermogen om vaste elementen in suspensie te houden die niet oplosbaar zijn in vloeistoffen, wordt xanthaangom veel gebruikt in geïndustrialiseerde dranken, omdat het ook compatibel is met de rest van de ingrediënten.

Vetarme producten

Een ongelofelijk gebruik van xanthaan of xanthaangom, is dat caloriearme voedingsmiddelen worden toegepast om de aangename sensatie van vette voedingsmiddelen te vervangen.

In lichte kokosmelk wordt deze kauwgom toegevoegd om het gebrek aan vet te compenseren, en dit zorgt ervoor dat het gevoel bij het nemen vergelijkbaar is met dat van kokosmelk met vet.

stropen

Het tandvlees verbetert de vloeibaarheid en hechting van stropen aan vruchten het ijs of pannenkoeken, dus controle afvoer en penetratie.

Farmaceutische en cosmetische toepassingen

Xanthaangom wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in stropen of als stabilisator in emulsies voor de farmaceutische industrie. Voor cosmetica is het nuttig voor de stabiliteit die het biedt bij pH temperatuur, zouten en zuren, evenals veranderingen in krachten zoals agitatie, dus in reinigingsproducten, crèmes en maskers wordt veel gebruikt.

Aanbevelingen voor thuisgebruik van Xanthaangom

Bijwerkingen zijn minimaal. Het kan echter gas en opgezette buik veroorzaken bij mensen met een hoge maaggevoeligheid. ook, het bevat geen vetten of eiwitten; Het is voornamelijk samengesteld uit voedingsvezels, dus het kan ook nuttig zijn voor atleten of mensen die voor hun figuur willen zorgen.

Sommige aanbevelingen voor thuisgebruik in brood zijn om te zorgen voor de hoeveelheden die worden toegevoegd, want als het weinig wordt gebruikt, kan het brood broos en hard zijn en als je te veel gebruikt, zal het brood er gekrompen uitzien als het uit de oven wordt gehaald en zal het zijn grootte blijven verkleinen nog dagen later.

Het is ook nodig om rekening te houden met wat voor soort vloeibaar meel, smaakstoffen en andere ingrediënten worden toegevoegd, aangezien deze de eigenschappen van xanthaangom veranderen of versterken..

Xanthaangom is niet toxisch en De Amerikaanse FDA keurde het zonder enige beperking in 1969 goed als voedingsadditief of kwantiteitslimiet.

Bibliografische referenties:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. en Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.