Hoe werken suiker en vet in onze hersenen?

Naar aanleiding van een persmededeling van de WHO van oktober 2016, lDe wereldwijde prevalentie van obesitas is meer dan verdubbeld tussen 1980 en 2014, 11% van de mannen en 15% van de vrouwen (meer dan een half miljard volwassenen) hadden vorig jaar obesitas.

Dit cijfer is niet zorgelijk, alleen omdat het betekent dat ons lichaam grote hoeveelheden vloeistoffen en vetten opslaat; bovendien obesitas is gerelateerd aan verslaving en bepaalde psychische stoornissen.

• Gerelateerd artikel: "Dwangmatig eten te veel: misbruik en verslaving aan voedsel"

Een brein gericht op vet

Laten we een klein experiment doen. Terwijl u de volgende lijst met voedingsmiddelen leest, stelt u ze zo levendig en duidelijk mogelijk voor:

• Chocolade donuts.
• Roombroodjes.
• Ham en kaas pizza.
• Hamburger vol met saus.
• Verfrissing met ijs.
• Chocolade milkshake met slagroom.

Zwemt je mond als je aan dat voedsel denkt? Die krachtige smaak, de zoetheid van een glazuur, de zoute smaak van gebakken gerookt spek ... Geen paniek, je bent binnen de norm.

En het is dat meerdere studies die menselijke wezens laten zien, door genetica hebben we een voorkeur voor vetten en suikers. In feite bleek die voorkeur een evolutionair voordeel te zijn voor onze voorouders door de opeenhoping van vet in hun lichaam mogelijk te maken, waardoor overleving in etappes waarin voedsel schaars was, gegarandeerd was.

Tijden veranderen: overvoeding in vetten en suikers

Dat deze voedingsmiddelen een bijzonder aangename smaak hadden was geen toeval: geeft de aanwezigheid van genoemde elementen aan. De organoleptische kenmerken die eraan voorafgingen: de geur, textuur, smaak ... waren een grote aandachtsoproep voor hun consumptie, zoals het vandaag gebeurt.

Er is echter unanimiteit dat momenteel de huidige consumptie van suikers en vetten buitensporig is in verhouding tot de huidige manier van leven. We zijn ons volledig bewust van een toename van de inname van deze twee voedingsmiddelen in verband met de heersende sedentaire levensstijl het doet onze gezondheid geen plezier. En verrassend genoeg is het voor veel mensen moeilijk om die inname in evenwicht te houden, ondanks de incidentie die het heeft bij de ontwikkeling van meerdere ziekten zoals diabetes, hypertensie, hypercholesterolemie of obesitas..

Dus, als het op de lange duur zo schadelijk is voor ons om vetten en suikers te eten ... Wat zorgt ervoor dat we doorgaan in deze lijn? Het antwoord ligt in onze hersenen.

Het cerebrale beloningscircuit

Ook bekend als het hedonistische of pleziercircuit, Hij is betrokken bij motivatie en het gevoel van plezier. Het bestaat uit:

• Het ventrale tegmentale gebied: Het vormt de centrale schakel van het beloningscircuit, omdat de neuronen verbonden zijn met verschillende hersengebieden. Voert de afgifte van dopamine uit.
• De nucleus accumbrens: verhoogt dopamine-spiegels in de hersenen
• De prefrontale cortex: regisseert de planning van cognitief complex gedrag, de uitdrukking van de persoonlijkheid, de besluitvormingsprocessen en de adequaatheid van sociaal gedrag dat te allen tijde (onder vele anderen) geschikt is
• De hypofyse: laat beta-endorfines en oxytocine vrij, die pijn verlichten, emoties reguleert zoals liefde en positieve banden, naast andere functies.

Welke elementen activeren het circuit voor de beloning van de hersenen? Ze benadrukken onder meer de liefde, de tabak, de cocaïne, marihuana, vetten en suikers. Maar laten we ons concentreren op deze laatste twee.

De psychologische verklaring van obesitas

Het proces begint met de inname van voedingsmiddelen met een hoog suiker of vet, dat het vrijkomen van oxytocine en dopamine in de hersenen, die een gevoel van vreugde, comfort, plezier en het vermijden van ongemak biedt stimuleert, en dat dopamine deelneemt natuurlijk in functies zoals eten of seks.

Dus, na het eten van de donuts bovenstaande gedacht, ons lichaam voelt goed en bekend hedonistische plezier, dat is een positieve versterking voor probleem treedt "het eten van donuts" (wat zal doen). Maar dopamine (neurotransmitter) en oxytocine (hormoon) ze hebben een beperkte levensduur, en voor hun verdwijning blijven er de tegenovergestelde gevoelens van welzijn waar mensen naar verlangen, en zo overgaan van angst naar verdriet. De intake start opnieuw en de cyclus herhaalt zich.

• Misschien ben je geïnteresseerd: "Soorten hormonen en hun functies in het menselijk lichaam"

De opkomst van afhankelijkheid van voedsel

Een fenomeen te overwegen de werking van deze schakeling is dat dopamine en oxytocine steeds verdwijnen voordat het spel en ook de neiging om lagere doses, waarbij, als hetzelfde niveau van excitatie gewenst is als aan het begin, de hoeveelheid of frequentie van voedselinname moet worden verhoogd door ons, ten slotte, verslaafd te maken.

Dit proces kan verband houden met de ontwikkeling van obesitas, diabetes en de onlangs opgenomen in de DSMV-eetbuistoornis.

Bovendien is er bewijs dat ongecontroleerde inname van suikers en vetten hebben een hogere prevalentie bij zwaarlijvige individuen in vergelijking met normaal gewicht individuen, maar vooral in de obese groep, het komt vaker voor bij depressieve en / of angstige individuen.

Werken vetten en suikers als een ontsnapping aan stressvolle situaties? Uit onderzoek blijkt dat inderdaad stressvolle momenten en situaties die negatieve gevoelens te genereren leiden deze mensen om ervoor te hoge inname van vet en suiker om tijdelijk een goed gevoel, meer na het verminderen van het niveau van dopamine, angstig en schuldig te voelen voor het gebrek aan controle getoond of voor het missen van hun voedingsrichtlijnen.

En u zou in staat zijn om het verbruik van verwerkte suiker en verzadigde vetten in uw dagelijks leven te verminderen?

Ter illustratie voor het lezerspubliek, deel ik een korte documentaire over wat er met het lichaam gebeurt als je een maand leeft zonder suiker te gebruiken (je kunt het in het Spaans ondertitelen).