Neurogastronomie, eten met de zintuigen

Wanneer we een gerecht eten, gaan de processen die plaatsvinden in ons lichaam en in onze geest ver boven het simpele feit van voedselinname en het verteren van voedingsstoffen. In deze zin wordt een studiestroom met betrekking tot neurogastronomie geboren die is gebaseerd op alle effecten die verband houden met voedselinname.

In tegenstelling tot dieren in de meeste gevallen we eten geen mensen voor een daad van impulsief type, omdat, op het moment van eten, de vijf zintuigen in het spel komen. Daarnaast houden andere factoren, zoals geheugen, emoties of verwachtingen, ook verband met de mentale processen die zich ontwikkelen als ze worden geconfronteerd met een plaat.

Het verschil tussen smaak en smaak

Bij het analyseren van de basis van neurogastronomie komt veel van de informatie voort uit smaak en smaak. Allereerst, smaak is een van de vijf zintuigen, naast geur, aanraking, zicht en gehoor. Smaak is mogelijk dankzij de tong en andere geïnnerveerde oppervlakken van de mond.

Aan de andere kant, wanneer we eten, komen andere zintuigen tussen, zoals zicht of geur, waardoor we elk gerecht op een andere manier waarnemen. ook, de verschillende smaken worden gecombineerd, zodat we veel informatie over het eten kunnen krijgen. Kortom, de smaak is gebaseerd op de verzameling van informatie door de zenuwreceptoren die in de mond aanwezig zijn.

Op deze manier kunnen we de smaak van voedsel kennen, wat het tweede element is dat betrokken is. Zo zijn de smaken die we kunnen waarnemen in wezen het zoete, het zoute, het zure en het bittere. De combinatie van deze essentiële smaken geeft aanleiding tot de smaak van elk verbruikt product.

Aan de andere kant, andere elementen die ook ingrijpen in hoe we voedsel waarnemen, zijn het uiterlijk, de textuur, de geur, de vorm en zelfs de temperaturen. Op deze manier kunnen we veel informatie krijgen zal het acceptatieniveau dat we voor een voedsel zullen vertonen, conditioneren.

Het belang van geheugen en emoties

Samen met de combinatie van smaken en texturen van het gerecht, zijn er nog andere factoren die onze instelling op een gerecht beïnvloeden. Aan de andere kant komen er verschillende hersengebieden tussen, zoals die met betrekking tot verwachtingen, geheugen of andere emoties. Dus, voor een bepaald gerecht, kunnen we heel snel voelen hoe ze ons binnenvallen herinneringen waarin we momenten insloten waarin we al iets soortgelijks aten.

Dit zal op zijn beurt leiden tot verschillende niveaus van acceptatie naar voedsel, afhankelijk van of we goede of slechte herinneringen hebben aan een bepaald gerecht. Op deze manier is neurogastronomie een uitgebalanceerde hulpbron in de haute cuisine waarin koks proberen verschillende relaties tussen diners en gerechten tot stand te brengen.

Gelukkig voedsel: gematigd voedsel

Naast wat gerelateerd is aan het gevoel voor smaak, smaken en andere mentale processen, moeten we een nieuw concept noemen, de keuken van geluk of gemoedstoestand, afgeleid van neurogastronomie. Aanhangers van deze trend beweren dat de keuken heeft een hoge mate van invloed op het algemeen welzijn en in de stemming.

Daarom is de gemoedstoestand maakt gebruik van al die voedingsmiddelen die stimuleer de productie van bepaalde chemicaliën in de hersenen om onze niveaus van geluk te vergroten. Sommige hiervan zijn endorfines en serotonine.

In het geval van serotonine, spreken we van een neurotransmitter die tussenkomt in het overbrengen van boodschappen naar de hersenen. Het heeft ook te maken met humor en eetlust. Dit komt omdat Serotonine geeft aanleiding tot een aminozuur dat bekend staat als tryptofaan dat kan alleen worden bereikt via een dieet, met voedsel zoals vis, melk, eieren of soja.

Deze stoffen hebben sindsdien zeer belangrijke functies in ons zenuwstelsel ze hebben te maken met de balans van andere elementen, zoals dopamine of noradrenaline; neurotransmitters die op hun beurt kunnen reageren op gevoelens van angst of angst, in staat zijn om betere controle over hen te krijgen.

Roxane Gay: wanneer eten dient om de ziel te genezen, werd Roxane Gay verkracht in een groep van slechts 12 jaar. Vanaf dat moment begon ze een enorme hoeveelheid haat en zelfbeschuldiging die haar ertoe bracht ongecontroleerd te eten met één doel: stoppen met aantrekkelijk te zijn voor mannen en dus niet opnieuw aan een verkrachting lijden. Meer lezen "